Pour illustrer un peu tout ça, imagine qu'on parle de véhicules. Il y en a de différents types (2 roues < 50cm3, 2 roues > 50cm3, 4 roues/voitures, 3.5t, avions, etc.) ce qui correspond à différentes normes, chaque norme ayant des caractéristiques propres et des autorisations/interdictions propres (un avion ne peut pas rouler sur la route, un 2 roues < 50cm3 ne peut pas rouler sur voies rapides, etc.). Maintenant, pour chaque type ou norme, tu peux choisir comment tu veux te déplacer: 2CV ou Porsche 911, petit Cesna ou Airbus A380. Pour un même type de véhicule, tu as une multitude de choix.
Pour la vidéo, c'est pareil: pour une même norme, il existe une multitude de codecs qui ont les mêmes caractéristiques générales, mais qui se distinguent par des "touches personnelles".