Ca va dépendre de ce que tu veux en faire ainsi de ce que tu captures (et des codecs dont tu disposes).
Le codec DivX me parait un bon compromis entre simplicité, compatibilité, qualité et qualité en petite résolution. Fais tes essais en ne te préoccupant que du débit (biterate) et de la résolution.
Pour la résolution, il n'y a que toi pour savoir ce que tu veux, quand au biterate, je penses qu'entre 300k (basse qualité mais petite taille) et 500k (meilleure qualité mais + grande taille finale) ça devrait suffire. Pour ordre d'idée, un film est encodé en général entre 700 et 900K pr avoir un rapport poids/qualité optimal. Mais si tu veux en savoir un peu plus, tu trouveras toute une foule de tutoriaux sur l'encodage divx un peu partout sur le Net.
have Fun ;-)
Sparad0x